Cha mẹ sinh ra và lớn lên ở Hà Nội thỉnh thoảng đưa con về nhà khoe ruộng, chăn trâu, bò. Từ nhỏ, bố mẹ đã kể cho tôi nghe những trải nghiệm thuở ấu thơ, những lần vào rừng bẻ măng, có hôm phải ăn măng trừ cơm. Chị em tôi nghe xong cứ tưởng măng đó là măng tươi bán ngoài chợ. Hàng ngày, mẹ tôi sẽ tiếp tục nấu ăn cho chị em chúng tôi, và nấu món canh măng xào hay canh giò heo cho các chị em. Con muốn ăn: Măng cứng quá, mẹ nấu sao cho mềm, càng ăn càng thấy ngon.

Khi tôi đến Brazil, tôi thấy rất nhiều tre, tôi nhớ câu chuyện này. Bố mẹ tôi nói với tôi, nhưng tôi không biết phần nào, vì cây tre rất lớn. Tôi chỉ biết đứng nhìn cây tre ngon lành, mấy lần rảnh rỗi nhìn cây tre mà không dám phá vì sợ bẻ nhầm rồi uống thuốc độc. Tôi nhớ mẹ tôi đã nói rằng ngộ độc măng rất nguy hiểm và chúng ta phải biết cách làm cẩn thận để đảm bảo sức khỏe.

Khi cuộc sống của chị gái tôi ổn định hơn, chúng tôi có thể mời bố mẹ đến Brazil. Hồi đó, bố mẹ dạy tôi cách đập và luộc măng để không bị khổ. Mình muốn hướng dẫn các bạn cách làm món măng khô mẹ không dùng hóa chất, món măng luôn thơm, ngon và đẹp mắt.

Chọn một phần của cây non, gọt bỏ phần vỏ cứng của măng và chỉ chọn những củ măng trắng mềm.

Chia theo chiều dọc cây tre thành hai phần, nếu lớn thì chia theo chiều dọc thành bốn phần rồi cho vào chậu lớn. Đậy vung cho nước luộc măng. Thêm một thìa cà phê muối tinh để măng không bị đắng. Sau khi đun khoảng 1 tiếng thì đổ ra nồi, nấu tiếp lần hai.

Mẹ tôi phơi măng trên đất Brazil.

Sau khi luộc hai lần, vớt măng ra và cho vào nồi. Đổ nước vào rổ.

Sau khi để ráo nước, cho lên giá phơi. Tốt nhất là để khô trong ba ngày.

Món măng khô do mẹ tôi làm. Bây giờ, tôi hiểu rằng măng để ăn là cây non mọc lên từ mặt đất, không phải măng già. Cách làm rất đơn giản, hy vọng có thể giúp những người xa quê như tôi có thể tự tay làm món măng khô để không quên hương vị quê nhà.

Sao Zhi – Hãy chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn và mua sắm ở nước ngoài của bạn trên nguoivietvnexpress@gmail.com